Productos con sello. Cardo de Navarra

Navarra es tierra de buena verdura y de costumbres tradicionales por lo que no es de extrañar que buena parte de sus productos se sigan cultivando de forma artesanal y con un detalle exquisito. Un buen ejemplo de ello es el cardo, una verdura autóctona y localizada principalmente le Ribera, que se considera un manjar tantos en las casas como en los establecimientos de restauración.

Es una planta robusta de tallos anchos, fibrosos y erguidos, que presenta indicios de calidad cuando carece de hojas exteriores huecas y posee gran cantidad de hojas blancas carentes de pinchos formando el cogollo interior. Es un vegetal principalmente de invierno, si bien le afectan fuertemente las heladas por lo que tiene una intensa dependencia de la climatología.